Shop店舗紹介

和食料理人の新食感ガレット

飯田市の中心街のビルの一階に2016年オープン。木のカウンターが印象的な割烹風情の和食処です。和食一筋の松澤さんが各地で経験を積む中で繋がった知人から、仙台市の海鮮などの新鮮素材を仕入れているのも特徴。お肉の網焼きや寄せ物なども自慢の一品です。小上がりのお座敷もあるので、宴会にもおすすめ。貸切も可能です。


●「摘み草とだし巻きの和風ガレット」コース¥3,500〜の一品

飯田市にある「こうじ屋田中商店」の塩麹、そばだしを加えたもっちり生地に、地元産の卵で作っただし巻きを巻いてカットした、お箸で食べられる和食店ならではのガレット。爽やかな苦味を感じる地元の摘み草と生地に塗った辛子マヨネーズがアクセントになり、後引くおいしさです。季節ごとにバラエティに富んだガレットが登場予定。

東京や仙台市などの料亭や和食店で17年間経験を重ね、地元飯田市にUターン。昼は飯田市にある実家の和食処で定食、お弁当を手がけ、夜は自店で腕を振るいます。和食料理人らしいガレットをと、和風味溢れる一品を考案。ビールや日本酒などにも合うガレットです。松澤さんは、2020年に立ち上がる信州伊那谷ガレット協議会南信州支部の副支部長も務めます。